Recette récupérée sur le magazine Femina n°460 supplément du Midi Libre du 23 Janvier 2011

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Marinade : 1 nuit

Cuisson : 2h40

• 1,4 kg de paleron coupé en gros morceaux
• 1 litre de vin rouge
• le jus et le zeste de 1 orange
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 oignon émincé
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuill. à café de gingembre en poudre
• 1 cuill. à café de cassonade
• 1 cuill. à soupe de farine
• 25 cl de fond de veau
• 5 cl d’huile végétale
• sel, poivre du moulin

• La veille, mettez les morceaux de viandes dans un grand plat.
• Ajoutez l’oignon, les épices, la cassonade, le jus et le zeste d’orange.
• Versez le vin dessus, couvrez d’un film alimentaire.
• Laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et réservez la marinade.
• Saisissez-les avec l’huile dans une cocotte.
• Quand ils sont dorés, ajoutez l’oignon et laissez cuire encore 3 min.
• Saupoudrez de farine et enrobez-en les morceaux.
• Versez la marinade et faites bouillir 5 min.
• Ajoutez ensuite le fond de veau, salez et poivrez.
• Couvrez, laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant souvent.
• Ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson.
• Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre.

Astuce : Faites cuire le morceau de paleron entier pour obtenir une viande très moelleuse. Dans ce cas, prolongez la cuisson de 30 min.